Forskningsmiljø
I en verden med pres på ressourcer forsker vi i, hvordan biosolutions og naturens egne biologiske processer kan bruges til ressourceeffektiv produktion af velsmagende, ernæringsrigtige fødevarer.
Hvordan kan vi bruge biologiske processer til at udvikle mere bæredygtige og næringsrige fødevarer? I forskningsmiljøet undersøger vi, hvordan fermentering og bioteknologi kan udnytte fødevareproduktionens ressourcer bedre og skabe nye muligheder for fremtidens fødevaresystemer. Vores ambition er at skabe konkrete løsninger i tæt samarbejde med virksomheder og universiteter.
Fremtidens fødevareproduktion skal kunne levere sunde og velsmagende fødevarer med et mindre forbrug af ressourcer. Det kræver nye løsninger, der udnytter råvarer bedre, reducerer spild og udvikler mere bæredygtige produktionsprocesser.
I forskningsmiljøet Biosolutions som drivkraft for bæredygtige og sunde fødevaresystemer arbejder vi med at udvikle og optimere biologiske processer, der kan bidrage til denne omstilling.
Et centralt forskningsområde er fermentering, hvor mikroorganismer anvendes til at omdanne råvarer og forbedre deres egenskaber. Vi undersøger hvordan sidestrømme fra fødevareproduktionen kan anvendes til nye fødevarer med højere næringsværdi og bedre funktionelle egenskaber.
Forskningen spænder fra laboratorieforsøg til udvikling og optimering af processer i pilotskala. Målet er at skabe viden og løsninger, der kan anvendes i praksis.
Vi arbejder med fermentering og bioteknologiske processer med fokus på at udvikle mere ressourceeffektive og bæredygtige fødevaresystemer.
Vi undersøger, hvordan fermentering kan omdanne sidestrømme fra fødevareproduktionen til råvarer og ingredienser med højere næringsværdi og forbedrede funktionelle egenskaber.
Et særligt fokus er solid-state fermentering, hvor mikroorganismer vokser på faste materialer med et lavt vandindhold. Metoden kan bidrage til at udnytte eksempelvis plantebaserede produkter som bælgfrugter og hvedeklid gennem en vand- og energieffektiv proces.
Vi forsker også i submerged fermentering, hvor mikroorganismer dyrkes i et flydende medium. Her undersøger vi, hvordan processerne kan optimeres med hensyn til produktkvalitet, stabilitet og ressourceforbrug.
Gennem systematiske forsøg og analyser udvikler vi viden om sammenhængen mellem råvarer, procesbetingelser og det færdige produkts egenskaber.
Vi undersøger, hvordan fermenteringsprocesser kan styres, dokumenteres og udvikles fra laboratorieskala til pilotskala.
Med blandt andet sensorteknologi, målinger og proceskontrol arbejder vi med at skabe robuste processer, der kan danne grundlag for anvendelse i industriel produktion.
Vores forskning tager udgangspunkt i konkrete udfordringer i fødevareindustrien. Vi samarbejder med virksomheder inden for blandt andet råvareproduktion, ingredienser, fødevareforarbejdning og industriel produktion.
Sammen undersøger vi, hvordan bioteknologiske metoder kan forbedre udnyttelsen af råvarer, udvikle nye produkter og optimere eksisterende produktionsprocesser.
Forskningsmiljøet er forankret på Campus Kalundborg, hvor Absalon indgår i et fagligt miljø med virksomheder, universiteter og andre forskningsaktører. Samarbejdet giver mulighed for at kombinere forskningsbaseret viden med virksomhedernes erfaringer og behov.
Vi samarbejder med virksomheder og forskningsinstitutioner om praksisnære forsknings- og udviklingsprojekter. Sammen kan vi undersøge nye muligheder, udvikle løsninger og skabe viden, der kan bidrage til en mere bæredygtig fødevareproduktion.
Kontakt os for at høre mere om mulighederne for samarbejde.
