Forskning og viden om fødevare- og sundhedsinnovation

- Underernæring bliver sjældent koblet til overvægt og svær overvægt blandt ældre. Men vi skal blive bedre til opspore underernæring hos ældre med overernæring, skriver forsker Tenna Christoffersen i et debatindlæg i Seniormonitor.

Forskningsprojektet NekstPro har i laboratoriet, i produktionen og i køkkenet banet vejen for plantebaserede fødevarer, som kostmæssigt og i konsistens er på fuld omgangshøjde med animalske produkter. Solsikker fik en hovedrolle i projektet.

Projektet ”Dansk Bælg”, der netop har modtaget en bevilling på 12,2 mio. kr. fra Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP), vil gennem fokus på sundhed, smag og økonomi hjælpe dansk producerede bælgfrugter ind i landbruget og ned på tallerknerne. I spidsen for projektet står Professionshøjskolen Absalon i tæt samarbejde med landbrugsproduktion, industri, forskere og professionelle køkkener.

Traditionelt har hvedeklid været anvendt i madlavningen, men kun få anvender i dag hvedeklid. Der er et stort behov for at gentænke anvendelsen af klid herunder om det kan anvendes i andre kontekster end den traditionelle bagning. Det samarbejder Absalon med Mejnerts Mølle om.

Proteiner består af aminosyrer. Og proteinerne er dem, der får kroppen til at fungere – og uden kød er nogle af aminosyrerne sværere at få fat på. Derfor skal vi tænke mere over vores proteinindtag, jo mere grønt vi spiser. Bliv klogere på planteproteiner i denne podcast.

Jo mere grønt vi spiser, jo mere skal vi tænke over, om vi får nok protein med den rette aminosyresammensætning.

I denne udgave af Sund Viden taler Teresa Andersen, specialkonsulent ved Center for Ernæring, Rehabilitering og Jordemoderkundskab, med Rikke Højer, der er lektor ved Ernæring og Sundhed og ph.d. i food design og forbrugeradfærd. De taler blandt andet om, hvordan vi fremmer grønnere madvarer.

Når vi skal præsenteres for nye og grønne fødevarer, handler det om at gøre det fremmede velkendt. På den måde kan selv de mest inkarnerede kødspisere få øjnene op for, hvad de klimavenlige fødevarer har at byde på.

Når vi smager, sætter vi alle sanser i spil. Derfor kan måltidsprofessionelle med fordel lære at bruge sig selv mere, når de udvikler nye spændende retter